献礼世界美食之都 扬州阳春面有了标配酱油

献礼世界美食之都 扬州阳春面有了标配酱油

阳春面酱油生产线。 屠明娟 摄

扬州网讯(记者 屠明娟) 市民和游客在家就能吃到可口的阳春面了。昨天,记者了解到,扬州老字号三和四美新推出了阳春面酱油,一个星期卖出了1000多瓶,颇受消费者好评。

“最近我在国庆路的三和四美买了一瓶阳春面酱油,感觉还不错,下面的时候再放点麻油或荤油就很香了。”家住老城区的陈先生告诉记者。

“这款酱油知道的人还不多,但只要我们一介绍,不少顾客都能接受,现在一天能卖几十瓶,受欢迎程度不比之前推出的虾籽酱油差。”国庆路三和四美店长马小春介绍,这款酱油是加调料熬制过的熟酱油,减去了下阳春面时再熬制熟虾籽酱油的步骤。

“这款酱油刚刚推出一个星期,卖出了1000多瓶,其中扬州市区占50%,周边城市占50%。”扬州三和四美酱菜有限公司市场部相关负责人李国山介绍,“阳春面酱油分含虾籽和不含虾籽两种,尊重不同人群的口味选择。”

“历史上,扬州阳春面好吃是因为下面的锅底有个凹洞,里面放着高邮湖虾籽,一般放一次虾籽煮一个多小时的时候汤头最鲜,然后配黄豆酿造酱油。”扬州淮扬菜理论家王镇告诉记者,阳春面好吃的灵魂是熬制的熟虾籽酱油,这种做法是最近十几年才流行的。“熟虾籽酱油一般是由三和四美的虾籽酱油加虾籽、香料熬制而成的,像扬州盐水鹅一样,各家有各家的讲究。”淮扬菜大师、冶春茶社总顾问陈恩德说。

“现在酱油市场竞争激烈,三和四美的虾籽酱油独树一帜,目前占我们酱油总销量的70%。”扬州三和四美酱菜有限公司董事长蒋凯介绍,三和四美的虾籽酱油选用淡水湖虾籽,因为淡水湖虾籽细小,细胞壁紧,比较轻,装瓶后浮在上面。不过,由于本地湖虾籽产量有限,目前一部分来源于高邮湖,还有一部分来自洪泽湖。

“我们推出阳春面酱油,一方面是献礼世界美食之都,让人们在家就能吃到面馆的味道,另一方面是希望随着虾籽酱油销量的提升,能够带动本地淡水虾养殖业的发展。”蒋凯说。

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